鶏ハム素麺お素麺バリエーションを鶏胸肉 1枚を三五八漬けにして2、3日鍋のお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を(三五八漬けがついたままでOK)入れて火を消し蓋をして15分ほど放置お肉が暑い場合はもう少し延ばしてください鶏胸肉を取り出したら煮汁に昆布1枚、ネギの青いところを入れて再度火にかけてゆっくり沸騰させるザルでこす↑の出汁400mlに白搾り大さじ2、味醂大さじ2を入れて、味を見て塩で整える出汁を冷蔵庫で冷まし、素麺にかけていただきます鶏ハムはお好みの厚さにスライスして召し上がれ♡2022.08.15 08:27
豆ごはん出汁&醤油教室でおまけにお出ししている豆ごはんのレシピです米 2合出汁 炊飯器のメモリどおりに白絞り 大さじ2酒 大さじ2うすいえんどう 1パック(適量)鞘 3個くらい出し殻の昆布 1枚薄味の炊き込みご飯だったら全般に使えますたけのこご飯栗ご飯などなど豆ごはんだったら、炊き上がった後にしらすを混ぜ込んでも美味しいです♡2022.04.21 09:20
鰆の和風アクアパッツァ昨日のインスタLIVEでご紹介したお料理のレシピを載せておきます簡単すぎてびっくりしますけど鰆 2切れ 塩麹で1日漬けるあさり 適量芽キャベツアスパラトマトパプリカ出汁 100ml白搾り 大さじ1日本酒 大さじ3蓋付きのお鍋に野菜とあさりを入れ、出汁と調味料を全て入れる上に鰆を載せて蓋をしたらお鍋の熱周りの特徴に合わせて中火くらいで15分ほど加熱する鰆を塩麹で漬けてあるので塩は足していませんが、塩麹を使わなかった場合は味を見て塩で調整してください泡、白ワイン、冷えた日本酒なんでも合いそう♡2022.04.17 04:58
蕪のすり流し久しぶりにこちらでレシピのご紹介かぶら寿司の仕込みで残る蕪の端っこはお出汁といっしょにすり流しにするのが美味しい蕪 適量出汁 蕪が被るくらいお鍋に適度な大きさに切った蕪を入れたら被るくらいの出汁を入れる今回は出汁100ccちなみにMicroの出汁はほとんどの場合、昆布と鰹のいちばん出汁です弱火でコトコトじっくりと蕪に火を通していきます蕪が透き通る頃には出汁の水分が半分くらいに飛んでいます蕪に火が通ったら、出汁ごとミキサーにかけもう一度温め直し、塩 小さじ1または白搾り(湯浅醤油 丸新本家) 小さじ1を回し入れて出来上がり♡器に持ったら蕪の葉を少し刻んでいただきますオリーブオイル&ブラックペッパーもありですよ2022.01.26 11:40
長芋とエビと真菰のXO醬炒め今年も真菰をいただきました♡秋の筍ともいわれるお米を収穫した後にお米のおまけのように収穫される真菰栄養価も高くデトックス効果もバツグンだとか炒め物やお味噌汁、炊き込みご飯、そして糠漬けなどでいただけます今日は長芋とエビのXO醬のお仲間になっていただきました長芋は茶色のお衣装を脱いで一反もめんになっていただきますエビは硬い鎧を全部尻尾まではずして真ん中に通った黒い筋も取りましょう真菰は緑色の皮をそっと剥いで、それでも頑固に緑色を纏っていたら、無理やり包丁で引き別れていただきます長芋とお揃いの一反もめんに切ります生姜をとんとんといいリズムで刻んだらごま油のお風呂に入れてあげて、生姜がお湯にあたって茶色くなったら長芋と真菰を入れ、透き通ってくるまで炒めたらエビも加えて混浴は恥ずかしいわ！とエビが赤くなるまで炒めますみんながうっすら茶色い秋のような色になるくらいのXO醬を入れて、最後にお醤油をたらり茶色と赤の邪魔にならないくらいのネギを入れてできあがりです大好きな滝沢カレンちゃんっぽくレシピを書いてみましたけど、やっぱり彼女のような天才的なフレーズにはなりませんねまだまだ修行が足りないようです滝沢カレンちゃんには程遠くてもXO醬がめちゃくちゃ美味しいのでぜひ作ってみてください発酵中華調味料教室、11月にも😊2021.10.16 12:29
豚こまと茄子の梅酢黒麹写真はイマイチですが味はバッチリですよー餃子の餡にしようかな？って思っていたんだけど包むのが面倒で炒めましたwお料理なんてそんなもんかも豚こま 120g茄子 小さめ1本ニラ 1/2束塩 ひとつまみ梅酢 小さじ1強黒醤油麹 小さじ1生姜 ひとかけ 黒胡椒 少々豚こまは食べやすい大きさに切り梅酢と黒醤油麹であえておく茄子は乱切り、またはいちょう切りにして軽く塩を振っておく→10分くらいおいて水気を絞るニラは…餃子のつもりだったので小口切りにしましたが、炒めるから2〜3センチでもいいかとフライパンに油をひき千切りにした生姜を炒める油が温まったら茄子を入れてしんなりしたら豚こまを加えて色が変わるまで炒める最後にニラを入れて炒め、黒胡椒を振ってできあがり梅酢がさっぱり&ほどよい塩分で日本酒 ビール 白ワイン、なんでもいけちゃう一皿です梅酢だけだと物足りないのを、醤油麹の旨味と酸味がいい仕事をしてくれますよ2021.09.17 10:49
なすとトマトの黒麹ナンプラー黒醤油麹を使ったレシピですなす 1本 乱切りプチトマト 5個くらい 半分に切る大葉 3枚にんにく 1/2かけ黒醤油麹 小さじ1ナンプラー 小さじ1味醂 小さじ半分レモン汁 大さじ1/2米油 大さじ1フライパンに油をひきにんにくを入れてから火をつける焦げないように気をつけながらにんにくの香をフライパンにうつし、なすを入れて炒めるなすに油がまわったらトマトを加えて少し炒める黒醤油麹、ナンプラーを入れてさっと混ぜたら最後に味醂を入れて火を止め、レモン汁を回し入れる大葉を散らしてできあがり♡黒醤油麹のさっぱりした酸味が優しいです2021.08.26 05:15
醤のゴーヤーチャンプルーゴーヤーチャンプルーの正式な味付けを物知りな友達に聞いたところ沖縄では「ほんだし」を使うらしいよって笑って教えてくれましたほんだしとか味の素とか、常備していない我が家でのゴーヤーチャンプルーです豚肉 お好きな部位で 150g醤大さじ1 と 酒大さじ2であえておく2021.08.18 11:21
かぼちゃ甘酒 リオレ風秋のイメージがあるけどかぼちゃは今が収穫時夏のかぼちゃは水分が多くて甘みが少ないので麹の力をお借りしますかぼちゃはひとくち大に切って柔らかくなるまで蒸す皮を取り除いて潰して、重さを測りかぼちゃの重さの半分の麹、同じく半分の豆乳をヨーグルトメーカーに入れて57度で7時間保温します冷やして食べたらアイスクリームの代わりになりますよ♡2021.07.22 00:29
米粉のクリームシチュー三五八漬け教室でお出ししている米粉のクリームシチュー簡単にできて優しくて美味しいです鶏もも肉 三五八漬けで1〜2日漬ける(オプション)白菜 1/8くらいじゃがいも 2〜3個人参 半分などお好きな野菜水 400cc豆乳 200cc白味噌 小さじ1ベジ麹 大さじ1米粉 大さじ2同量の水でとく塩胡椒鍋にオリーブオイルを熱し、三五八漬けをつけたまま鶏肉を炒め、次に野菜を入れて軽く油を回す(じゃがいもは事前に低温スチームにかけておくと、ほっこりして、煮崩れもなく美味しく仕上がります)水とベジ麹を加えて鶏肉と野菜に火が入るまで煮たら、豆乳と白味噌を入れて、沸騰させないように注意しながら温める味をみて塩胡椒で整える最後に水で溶いた米粉でとろみをつけてできあがり😊鶏肉は塩麹でもOK！サーモンでも美味しいです2021.06.13 04:23
酒粕に漬けるだけのアレコレ今朝clubhouseで酒粕のお話をされてるわーとふらっと入ったお部屋で、スピーカーにあげていただきまして酒粕のレシピを少しご紹介させていただきましたゲリラ的なスピーカー登壇でノープランでしたので、簡単すぎるものしかお話できませんでしたけど、メモが取れなかった方のためにこちらでもご紹介させていただきますねまぁ、メモも何も、漬けるだけなんですけど（笑）2021.05.18 08:25
春キャベツと桜エビのレモンジンジャー久しぶりのレシピ投稿になってしまいました季節が移り変わるのは食材でよくわかりますね春キャベツ桜エビどちらも大好きな春の食材！今日はお出汁でスープ仕立てにしてみました2021.04.27 08:35