菜の花の醤お浸し
お浸しってThe ニッポン!な味でほっとしますよね
でも、茹でたお野菜にお醤油たらり(またはどぼどぼ?)とかけてお浸し!って作ってません?
お浸し
文字通り浸すんです
お醤油に、ではなくて「出汁」に!
お好みの青菜はさっと湯がいて、絞って水を切る
昆布やお好みの出汁に醤油をぽとり
出汁の色が変わる程度にすると上品に仕上がります
今回は醤教室だったから、自家製搾りたて醤油を少しと
醤も少し加えて
その出汁に青菜を浸します
食べる前に出汁を軽くきって鰹節をのせたらできあがり♡
野菜と醤油と醤
全て植物性の旨味
だから出汁に鰹節を使ったり、上から鰹節をのせたりして動物性の旨味を足してあげると
一気に味が深まります
旨味の操作がポイントです
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