2018.04.21 23:15粒マスタードつぶつぶの食感が好き♡実は簡単にできますよ“発酵”かは微妙なところですマスタードシード(ブラウン・イエローどちらでも)↑Mixでもいいですね(*^^*)煮沸消毒した瓶(ガラス)にマスタードシードを入れマスタードシードの重さに対して1/4程度のはちみつ1%程度の塩そこにひたひたにな...
2018.04.20 07:36筍とホタルイカの木の芽和えあっという間に季節は過ぎてしまうからせっせと筍を食べていますいつもの木の芽和えにホタルイカも加えて海と山の春を詰め込みました！白味噌味醂醤油塩木の芽はできるだけ食べる直前に包丁で叩いて刻み、味噌と和える筍は出汁で2〜3分沸騰させてから冷ます冷めた筍と処理をしたホタルイカを合わせて...
2018.04.18 13:22韓国風肉じゃがちょっとこってりしたものが食べたい日は肉じゃがを韓国風にアレンジ玉ねぎをヤンニョムに漬けておいてそのピリ辛とお醤油・甘酒で味を整えます玉ねぎとじゃがいもはごま油で炒めてから煮込むましょう牛肉は醤でしっかり醸しましたご飯おかわり間違いなしです😋
2018.04.14 09:48酢の物腸内環境を整えるには「お酢」のチカラも借りましょー酢の物ってね「お酢」を効かせるんじゃないんだよ大事なのは「出汁」むせないし、酸っぱいのが苦手な男の人でも大丈夫なのです出汁がちゃんとひけたなら少しのお酢で整います最後に塩で旨味を引き出すのわかめとしらすの酢の物出汁まで飲めますよ
2018.04.12 03:50筍・菜の花・豚肉の豆板醤炒め昨年仕込んだ手作りの豆板醤正真正銘の発酵調味料です！半年間は常温でその後冷蔵庫に入れてもうすぐ1年いい感じに熟成してきて、乳酸発酵の酸味もしてきました！筍菜の花豚ロースを、手作り豆板醤と、いつから冷蔵庫で寝かせているか定かではない（笑）即席の醤豆板醤(即席やのに結果的に熟成してき...
2018.04.10 08:00ホタルイカと筍のジェノベーゼワインにぴったりのおいしい1皿ができましたホタルイカが好きすぎてこの時期はヘビロテ！下処理するのも好き♡目玉ちゃんくちばし中骨丁寧に取り除いて50℃洗い！今日の味付けはオリジナル発酵調味料 バジスコのみ！爽やかな辛味がたまらないっ！ワインくださーい！
2018.04.08 06:40豆ごはん子どものころはそれほど魅力的に思えなかった豆ごはんシンプルなこのご飯が今ではごちそうだったりします♡ウスイエンドウは沸騰したお湯で2分ほど茹で茹で汁の中で自然に冷ます↑これが豆がしわしわにならないポイント！ご飯は酒、塩適量、昆布1枚を入れて豆の茹で汁も少々入れて炊く最後にお豆さん...
2018.04.01 06:53甘酒醸し鶏ハム今さら？なレシピ発酵基礎&甘酒教室の定番にして鉄板メニュー鶏むね肉は適当な厚さに開き甘酒で1〜2日醸す50℃洗いでいらない脂(むねなのでそもそも少ないけど)を落としてくるくる巻きラップ&ゴムで形を作る沸騰したお湯にどぼん火を止めてお湯が触れる程度の温度になるまで放...